随着食品工业的快速发展，食品添加剂和香料在加工食品中的应用日益广泛。它们能够改善食品的色泽、风味、保质期等特性，但不当使用或过量添加可能对人体健康造成潜在风险，例如过敏反应、代谢紊乱甚至致癌风险。因此，各国对食品添加剂和香料的种类、用量及安全性制定了严格的法规标准。通过科学检测手段对食品中的添加剂和香料进行精准分析，不仅能够保障消费者的健康权益，也是食品企业合规生产和市场流通的重要依据。
食品添加剂和香料的检测项目需根据其功能类别具体划分：
1. 防腐剂检测：包括苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐等，重点检测其残留量是否超出国家标准限值。
2. 甜味剂检测：如糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜等人工合成甜味剂，需验证其使用范围和剂量合规性。
3. 色素检测：针对合成色素（柠檬黄、胭脂红等）和天然色素，检测是否存在非法添加或超标问题。
4. 抗氧化剂检测：如BHA、BHT、TBHQ等，需评估其在油脂类食品中的安全性。
5. 香料成分分析：对天然香料（香兰素、薄荷醇）和合成香料进行成分鉴定，排查禁用或限用物质。
6. 非法添加物筛查：如甲醛、吊白块等非食用物质，防止其被违规用于食品加工。
化学分析法：通过滴定法、比色法等快速检测特定添加剂的含量，适用于现场快速筛查。
色谱技术：包括高效液相色谱（HPLC）用于色素和防腐剂分析，气相色谱（GC）适用于挥发性香料成分检测，具有高分离效率和灵敏度。
质谱联用技术：如LC-MS/MS和GC-MS可同时定性定量多种添加剂，检测限低至ppb级，适用于复杂基质样品。
光谱技术：紫外-可见光谱用于快速测定合成色素，红外光谱（FTIR）用于香料成分的指纹图谱比对。
生物检测法：利用酶联免疫法（ELISA）或生物传感器检测特定添加剂，操作简便且适合大批量样品初筛。
快速检测技术：便携式检测仪和试剂盒可现场完成防腐剂、亚硝酸盐等项目的快速定量分析。
国际标准：参考国际食品法典委员会（CAC）、欧盟EC/1333/2008法规及美国FDA 21 CFR Part 172等，明确允许使用的添加剂清单及限量要求。
中国国家标准：依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对不同食品类别中添加剂的使用范围、最大残留量做出详细规定。
行业检测规范：如GB 5009.28-2016（防腐剂检测方法）、GB/T 21915-2008（香料中重金属检测）等，规范检测流程和结果判定依据。
动态更新机制：检测标准需结合最新科研数据和风险评估结果持续修订，例如2023年更新的香兰素在婴幼儿食品中的限量要求。
